速冻冷库的贮藏效果：

1、阻止呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

2、防止水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

3、阻止病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

4、阻止某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。 

速冻冷库快速冻结食品保鲜的原理：

1、避免在细胞之间生成大的冰晶体

2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。

4、限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。